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Vorschau Temperaturliste: Temperaturliste Kühlschrank, ein Monat
Temperaturliste Kühlschrank, ein Monat
Vorschau Temperaturliste: Tiefkühler mit −18 °C
Tiefkühler mit −18 °C
Vorschau Temperaturliste: Kühltheke mit drei Messungen
Kühltheke mit drei Messungen
Vorschau Temperaturliste: Ausgefülltes Beispiel
Ausgefülltes Beispiel
Vorschau Temperaturliste: Maßnahmenblatt bei Abweichungen
Maßnahmenblatt bei Abweichungen
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Grenzwerte mit Quelle

Temperaturliste Kühlschrank für den HACCP-Ordner

Eine Temperaturliste für Restaurant, Imbiss, Café, Bäckerei oder Kantine. Für jedes Kühlgerät gibt es ein Monatsblatt. Morgens und abends tragen Sie Uhrzeit, Temperatur und Kürzel ein. Liegt ein Wert über dem Grenzwert, notieren Sie in derselben Zeile, was Sie getan haben. Welcher Grenzwert gilt, steht auf einer eigenen Seite mit der Fundstelle aus der Verordnung. In der Excel-Datei färbt sich jede Messung grün oder rot. Das Monatsblatt je Gerät füllt sich dort von allein.

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  • PDF herunterladen PDF mit 9 Seiten: Monatsblätter für Kühlschrank, Tiefkühler und Kühltheke, Sammelblatt, Beispiel, Maßnahmenblatt, Geräteliste, Grenzwerte mit Quelle (PDF, 9 Seiten, 1,1 MB)
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Thema
Gastronomie
Lizenz
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Version
1.0, Stand 2026-11-08
Ausgedruckte Temperaturliste hängt mit Magneten an der Edelstahltür eines Gastro-Kühlschranks, eine Hand trägt mit dem Kugelschreiber den Wert ein und hält ein Einstechthermometer
Die Liste hängt direkt an der Kühlschranktür. Wer morgens als Erstes in die Küche kommt, liest das Thermometer ab und schreibt den Wert mit Uhrzeit und Kürzel dazu.

Was ist drin?

Für wen?

Für Gastronomen, Imbisse, Cafés, Bäckereien, Metzgereien, Kantinen, Kita-Küchen und Vereinsheime, die ihre Kühlgeräte im HACCP-Ordner nachweisen. Wer bisher auf einem Zettel ohne festen Grenzwert notiert, bekommt hier ein Blatt, auf dem der Grenzwert oben steht.

Gut zu wissen

Nach Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 legt jeder Lebensmittelbetrieb Grenzwerte und Korrekturmaßnahmen fest und führt dazu Aufzeichnungen. Die Kühlkette darf dabei nicht unterbrochen werden (Anhang II Kapitel IX). Feste Höchstwerte nennt die Tier-LMHV in Anlage 5 für Fleisch, Geflügel, Hackfleisch, Flüssigei und Milch. Für Tiefkühlware gilt nach § 2 TLMV minus 18 °C. Für Fisch, Milchprodukte oder Feinkost tragen Sie den Wert aus Ihrem HACCP-Konzept oder vom Etikett ein. Die Vorlage ist eine Arbeitshilfe. Fragen zu Ihrem Betrieb beantwortet die Lebensmittelüberwachung Ihres Kreises.

Häufige Fragen

Wie oft muss ich die Kühlschranktemperatur messen?

Eine feste Zahl steht in keiner Verordnung. Wie oft Sie messen, legen Sie in Ihrem HACCP-Konzept fest. Üblich ist eine Messung vor dem ersten Öffnen am Morgen und eine beim Schließen am Abend. Für Theken, die im Service oft offen stehen, hat die Vorlage ein Blatt mit drei Messungen.

Welche Temperatur muss der Kühlschrank haben?

Das hängt von der empfindlichsten Ware darin ab. Für Geflügel gilt höchstens plus 4 °C, für Hackfleisch plus 2 °C und für anderes Fleisch plus 7 °C (Tier-LMHV Anlage 5). Die Vorlage listet diese Werte mit Fundstelle. Für andere Waren nehmen Sie den Wert aus Ihrem HACCP-Konzept oder vom Etikett.

Was trage ich ein, wenn der Wert zu hoch ist?

Schreiben Sie auf, was Sie geprüft und getan haben, etwa „Tür stand offen, Ware geprüft“. Nach kurzer Zeit messen Sie erneut. Das Ergebnis der Nachmessung kommt in dieselbe Zeile oder auf das Maßnahmenblatt. Im Beispielmonat sehen Sie zwei solche Fälle ausgefüllt.

Wie funktioniert die Excel-Datei?

Sie legen Ihre Geräte an und wählen die empfindlichste Ware. Der Grenzwert erscheint dann mit Quelle. In der Messliste tragen Sie Datum, Uhrzeit, Gerät und Temperatur ein. Die Spalte Status zeigt „in Ordnung“ oder „zu warm“. Das Monatsblatt je Gerät ist danach druckfertig.

Wie lange muss ich die Listen aufbewahren?

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sagt nur „während eines angemessenen Zeitraums“. Die Frist legen Sie in Ihrem HACCP-Konzept fest.

Kostet der Download etwas?

Nein. PDF und Excel-Datei sind kostenlos und ohne Anmeldung verfügbar.

Muss ich mich anmelden?

Nein. Kostenlose Vorlagen laden Sie direkt herunter. Beim Kauf geben Sie nur auf der Zahlungsseite Ihre E-Mail-Adresse an.

Womit öffne ich die Dateien?

PDF-Dateien öffnet jedes Gerät. Word-Dateien öffnen Microsoft Word, LibreOffice und andere Textprogramme. Die Excel-Vorlagen sind für Microsoft Excel gebaut.

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