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Vorschau Allergenliste: Allergenliste zum Aushang
Allergenliste zum Aushang
Vorschau Allergenliste: Ausgefülltes Beispiel mit Kürzeln
Ausgefülltes Beispiel mit Kürzeln
Vorschau Allergenliste: Die 14 Hauptallergene nach Anhang II
Die 14 Hauptallergene nach Anhang II
Vorschau Allergenliste: Zusatzstoffe nach § 5 LMZDV
Zusatzstoffe nach § 5 LMZDV
Vorschau Allergenliste: Rezepturblätter
Rezepturblätter
Vorschau Allergenliste: Hinweisschilder
Hinweisschilder

Allergenliste Vorlage mit Zusatzstoffen

Eine Allergenliste für Restaurant, Café, Imbiss oder Vereinsfest. In jeder Zeile steht ein Gericht, in den Spalten die 14 Hauptallergene und die Zusatzstoffe. Sie kreuzen an, was drin ist. Bei Getreide und Nüssen tragen Sie die genaue Art ein. Die Liste hängen Sie als Aushang auf oder legen sie in den Ordner an der Theke. In der Excel-Datei schreibt eine Formel die Kürzel für die Speisekarte selbst, etwa „A (Weizen), C, J“.

Kostenlos

  • PDF herunterladen PDF mit 11 Seiten im Querformat: Aushang mit Zusatzstoffen, Küchenliste, Beispiel, Legenden, Rezepturblätter, Schilder (PDF, 11 Seiten, 1,3 MB)
  • Excel herunterladen Excel-Datei: Kreuze setzen, Kürzel mit Getreide- und Nussart, Zusatzstoff-Nummern und Aushang entstehen automatisch (Excel, 47 KB)

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Dateien
PDF mit 11 Seiten im Querformat: Aushang mit Zusatzstoffen, Küchenliste, Beispiel, Legenden, Rezepturblätter, Schilder (PDF, 11 Seiten, 1,3 MB)
Excel-Datei: Kreuze setzen, Kürzel mit Getreide- und Nussart, Zusatzstoff-Nummern und Aushang entstehen automatisch (Excel, 47 KB)
Thema
Gastronomie
Lizenz
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Version
1.0, Stand 2026-11-08
Ausgedruckte Allergenliste mit angekreuzten Feldern hängt an einer Magnetleiste neben der Theke eines Cafés, eine Hand zeigt auf eine Zeile
Die Liste hängt neben der Theke, wo die Gäste vor der Bestellung hinschauen. Fragt jemand nach Nüssen, zeigt das Personal auf die Zeile des Gerichts.

Was ist drin?

Für wen?

Für Gastronomen, Bäckereien, Metzgereien mit Imbiss, Caterer und Vereine, die Speisen ohne Fertigpackung abgeben. Wer seine Gäste mündlich informiert, braucht die Liste als schriftliche Aufzeichnung im Hintergrund.

Gut zu wissen

Auch bei loser Ware müssen Sie über die 14 Hauptallergene informieren (Artikel 44 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011). Wie das geht, regelt § 4 der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung: als Schild, auf der Karte, als Aushang, im Ordner oder mündlich mit schriftlicher Aufzeichnung. Die Zusatzstoffe geben Sie nach § 5 der Zusatzstoff-Durchführungsverordnung auf demselben Weg an. Die Vorlage ist eine Arbeitshilfe. Bei Fragen zu Ihrem Betrieb hilft die Lebensmittelüberwachung Ihres Kreises weiter.

Häufige Fragen

Welche 14 Allergene gehören in die Liste?

Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch einschließlich Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen sowie Weichtiere. So stehen sie in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Die Legende der Vorlage gibt den Wortlaut samt Ausnahmen wieder.

Reicht es, „Gluten“ oder „Nüsse“ anzukreuzen?

Anhang II nennt die Getreidearten und Schalenfrüchte einzeln, zum Beispiel Weizen, Roggen, Mandeln oder Haselnüsse. Deshalb hat die Liste eine eigene Spalte für die Art. In der Excel-Datei wird daraus das Kürzel „A (Weizen)“ oder „H (Mandeln)“.

Muss ich die Buchstaben A bis N verwenden?

Nein. Das Gesetz schreibt kein Kürzelsystem vor. Wichtig ist, dass die Legende zu den Kürzeln passt. Die Zahlen 1 bis 12 sind in der Vorlage für die Zusatzstoffe reserviert, damit sich nichts überschneidet.

Wie funktioniert die Excel-Datei?

Sie tragen das Gericht ein und setzen ein x unter jedes Allergen und jeden Zusatzstoff. Die Spalte „Kürzel“ schreibt dann zum Beispiel „A (Weizen), C, J“, die Spalte „Zusatzstoffe“ etwa „2, 5“. Das Blatt „Aushang“ übernimmt alles druckfertig. Unten zählt die Datei, wo ein Kreuz oder eine Getreideart fehlt.

Kostet der Download etwas?

Nein. PDF und Excel-Datei sind kostenlos und ohne Anmeldung verfügbar.

Muss ich mich anmelden?

Nein. Kostenlose Vorlagen laden Sie direkt herunter. Beim Kauf geben Sie nur auf der Zahlungsseite Ihre E-Mail-Adresse an.

Womit öffne ich die Dateien?

PDF-Dateien öffnet jedes Gerät. Word-Dateien öffnen Microsoft Word, LibreOffice und andere Textprogramme. Die Excel-Vorlagen sind für Microsoft Excel gebaut.

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